Comida tipica de Falcon
El
mar ofrece su carga de carites, jureles, cunas, pargos y cazones, así
como de camarones y calamares. Los pescados nutren las ollas de los
sancochos, de los guisos o de los pescados fritos.
La Costa, austera hasta la perplejidad, aporta los cardones y los
chivos, que representan el alma gastronómica de esta tierra bravía,
donde "los hombres huelen a chivo, se lo comen". Y en la Costa también
encontramos al coco y a la estrella de la gastronomía falconiana, que no
es otra que la carne del chivo, comida de mil formas, fresca o salada,
en sancocho o frito, asado o guisado. Pero las dos maneras preferidas
son en forma de mute, que es una sustanciosa sopa hecha con vísceras y
cabeza de chivo, acompañada de legumbres diversas, bolitas de masas de
maíz y papelón raspado; y la ceniza o salón coriano, que es carne de
chivo capón, salada y secada al sol, que se prepara a la bucana, asada a
fuego lento, y que se come acompañada de cazabe o arepa y suero o nata,
o que también se prepara guisada, sancochada o frita.
De
la leche de la cabra, se obtiene el famoso dulce de leche paraguanero,
que se prepara a fuego lento, mezclado leche, azúcar o papelón, corteza
de limón y vainilla; y por supuesto el delicioso queso de cabra, que no
falta en ninguna mesa falconiana.De la montaña, con sus suaves laderas, y
de los valles que se abren hacia el mar, viene todo lo demás: el maíz,
de cuyos granos se elabora la arepa pelada, que es una arepa gruesa, de
apariencia tosca, un poco áspera al tacto y de color crema a gris,
elaborada a partir de granos de maíz remojados durante varias horas en
ceniza, y luego molidos con "concha y todo y pico". Toda suerte de
granos leguminosos, entre los que se destaca la caraota negra, el frijol
y el quinchoncho. El ñame y el ocumo, infaltables en la mesa campesina,
así como el plátano y el cambur.
La
caña de azúcar, de la que se saca el papelón, base de muchos dulces
populares. Y el café, de donde viene el nunca tan poderoso cache, que es
el café clarito,, guarapo, guayoyo, y que no es mas que una infusión
preparada con polvo de café reutilizado, sin colar y que se deja
asentar. En esa zona se come mucha carne de cerdo, que da resistencia
para la brega fuerte. El plato mas importante de los preparados con el
cerdo, marrano o cochino, es el celse coriano, que se parece tanto al
sauce de la Península de Paria: la cabeza de cerdo, sin piel y lavada
hasta quitarle la sangre, se sancocha junto con las patas y las orejas.
Se le separa la carne, se corta en trocitos y se lava de nuevo para que
suelte la mayor parte de grasa. Después se le agrega vinagre mezclado
con agua, ají al gusto, pimienta negra en grano y rodajas de cebolla.
